IND-AGRO

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) este un sistem de autocontrol pe care fiecare operator din sectorul producţiei alimentare trebuie să îl folosescă cu scopul de a evalua şi de a prevedea pericolele şi riscurile şi de a stabili măsuri de control pentru prevenirea apariţiei problemelor igienice şi sanitare. Principiile pe care se bazează elaborarea unui plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) sunt următoarele:

a) analizarea potenţialelor riscuri microbiologice pentru alimente;

b) găsirea punctelor în care se pot verifica riscuri pentru alimente

c) decizii care vor trebui adoptate cu privire la punctele microbiologice critice, adică a acelor puncte care pot fi nocive pentru siguranţa produselor;

d) găsirea şi aplicarea procedurilor de control şi de supraveghere a punctelor critice;

e) re-examinare periodică, inclusiv cu ocazia variaţiilor din orice proces şi din tipologia de activitate, a analizei riscurilor, a punctelor critice şi a procedurilor de control şi de supraveghere.